Monday 12 November 2018
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diariodecaracas - 4 days ago

La gastronomía ecuatoriana fortalece sus raíces con sabores ancestrales

La mashua, la oca (tubérculos andinos) y el macambo (un grano amazónico) se enraízan en la cocina ecuatoriana y se destacarán en las mesas gourmet de la feria Latitud Cero , que presenta de plato fuerte a estos manjares que provienen de la rica biodiversidad de Ecuador. Este deleite al paladar se repetirá por séptimo año consecutivo en una iniciativa que busca resaltar a Ecuador como una potencia emergente en la gastronomía internacional. El encuentro, que arrancará el próximo 19 de noviembre y se extenderá hasta el día 21, reunirá a treinta chef nacionales y extranjeros para realizar talleres culinarios, reuniones sobre negocios gastronómicos y un mercadillo de productos típicos ecuatorianos. Además, la feria incluirá un plan denominado Degusta la Biodiversidad , en el que más de cuarenta establecimientos de comida ofrecerán platos basados en la cesta ancestral que contienen los productos de la identidad territorial. Un platillo de remolacha rellena de chocolate y bolitas de cacao con sal prieta, o un vaso de chicha (la bebida espiritual de los Andes) con un inesperado toque de maracuyá (pasionaria), fueron parte de los bocaditos de degustación que los organizadores ofrecieron hoy al presentar la feria. Mauricio Acuña, chef y organizador, dijo que Latitud Cero siempre ha estado a la vanguardia de la oferta gastronómica del país y ha sido proclive a dar prioridad a los productos nacionales. Afirmó que la gastronomía es el sector más importante en el ámbito de la industria turística y que, por eso, el programa busca impulsar este apartado desde sus raíces. Además, destacó que en la feria se dispondrá de un espacio dedicado a lo que, para él, es lo más importante en el eje de la gastronomía: los productores. Los agricultores son los que dan el verdadero valor al país, pues ellos contribuyen a que Ecuador continúe siendo culturalmente rico y podamos vivir una biodiversidad a través de la cocina , expresó. EFE / MV

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